De la Légende du diable à la Grande Cathédrale, il n'y avait qu'un pas. Un pas franchi par quelques décennies qui ont su apporter à la ville de Cahors son lot d'œuvres architecturales et vinicoles.
Du vin de messe des popes russes en passant par les grandes croisades françaises, les vignes garonnaises se sont frayées un chemin parmi les plus grandes, pour devenir Appellation d'Origine Contrôlée en 1971.
Equidistant de l'Océan Atlantique et des Pyrénées, les sous-sols calcaires de la vallée du Lot bénéficient des bienfaits du climat Méditerranéen.
Alliés aux pierres d'argiles issues du causse du jurassique, les différents terroirs confèrent notamment au Cahors une persistance aromatique pleine et équilibrée. De très fines nuances laissent entrevoir la mixité des terroirs et des cépages entrant dans la composition de ce vin si ample et tannique dans sa jeunesse, alors que la finesse et le velouté de ses arômes caractériseront un vin qui s'affine par vieillissement.

Sous ses arômes vanillés, accentués de pivoine, le Cahors prend tout son corps dans la diversité des cépages qui le compose : du Tannat, en passant par le Malbec ou le Cot Noir, la grande vedette reste néanmoins le Merlot qui apporte à ce vin typique d'une ville conquérante, toute sa rondeur, son moelleux et sa finesse.